Toepassing van induksieverhitting in voedsel

Toepassing van induksieverhitting in voedselverwerking

Induksie verwarming is 'n elektromagnetiese verwarmingstegnologie wat verskeie voordele inhou, soos hoë veiligheid, skaalbaarheid en hoë energiedoeltreffendheid. Dit word al lank toegepas in metaalverwerking, mediese toepassings,
en kook. Die toepassing van hierdie tegnologie in die voedselverwerkingsbedryf is egter nog in sy vroeë stadiums. Die doelwitte van hierdie artikel was om die basiese beginsels van induksieverhitting tegnologie en die faktore wat die prestasie daarvan beïnvloed en om die toepassingstatus van hierdie tegnologie in voedselverwerking te assesseer. Die navorsingsbehoeftes en toekomsperspektiewe van hierdie tegnologie in voedselverwerking word ook aangebied. Alhoewel verskeie patente op die gebruik van die induksieverhitting om voedselmateriale te verwerk beskikbaar is, is daar steeds 'n behoefte om meer wetenskaplike data te genereer oor die ontwerp, werkverrigting en energiedoeltreffendheid van die induksieverhittingstegnologie wat in verskillende eenheidbedrywighede toegepas moet word, soos droog , pasteurisasie, sterilisasie en rooster, in voedselverwerking. Dit is nodig om verskillende ontwerp- en operasionele parameters te optimaliseer, soos toegepaste stroomfrekwensie, tipe toerustingmateriaal, toerustinggrootte en -konfigurasie, en spoelkonfigurasies. Die inligting oor die effek van die induksieverhitting op sensoriese en voedingskwaliteit van verskillende voedselmateriale is gebrekkig.


Navorsing is ook nodig om die doeltreffendheid van die induksieverhitting en ander verhittingstegnologieë te vergelyk, soos
infrarooi, mikrogolf, en ohmiese verwarming, vir voedselverwerking toepassings.

Toepassing van induksieverhitting in voedselverwerking en kook

=